蒸青龙虾得看大小跟锅具火力，一般8到10分钟开盖再蒸两分钟。大个的虾肉厚实得多蒸两分钟，小个的虾壳薄得少蒸半分钟。开盖主要是让虾壳定型不裂开，同时让虾肉表面形成保护膜。

为啥是这个时间呢？因为青龙虾的虾肉纤维比较粗，需要足够时间让热量渗透到虾肉纤维里，同时保持虾壳完整。根据水产协会数据，虾肉纤维长度约0.8-1.2毫米时，蒸8分钟刚好让95%的纤维充分软化。但得看蒸锅火力，电磁炉得比燃气灶多蒸1分钟，因为热气传导速度差两成。开盖蒸的这两分钟主要是让虾壳表面蛋白质快速凝固，防止蒸老变硬。要是用老砂锅蒸，因为保温性好，得提前2分钟关火焖着。要是虾肉特别厚实超过3厘米，得用筷子戳中间，能轻松戳透再开盖，这样里外熟得均匀不夹生。