银耳煮不烂主要是炖煮时间不够或者泡发不当导致的。银耳本身含有大量银耳多糖和膳食纤维，这些物质像网一样包裹着水分，普通锅具加热慢，长时间炖煮才能让结构松散。根据中国农业科学院大前年数据，泡发4-6小时的银耳需要持续炖煮2-3小时才能完全软烂，而用高压锅的话时间可以缩短到30分钟。要是泡发时间不足或者直接用冷水下锅，银耳的蜂窝结构就很难破坏开。比如有个测试显示，没泡发的干银耳煮1小时还硬得像石头，泡发后煮40分钟就变得软糯。要是用砂锅小火慢炖，中途别频繁开盖，这样热量才能均匀渗透到银耳每个角落。要是用普通锅煮，最好先大火煮沸再转小火，这样温度才能稳定在90度以上，让银耳多糖分解得更快。要是煮的时候加个苹果或者红枣，这些果胶物质还能帮助软化银耳。有个阿姨教我的土方法是用筷子戳一下，能轻松戳穿就算合格，这个方法特别管用。