青鱼秃肺是江南菜系里的特色菜，秃肺指的是鱼的内脏部分，比如鱼肺和鱼肠子。这种菜在江浙一带特别常见，尤其是杭州的清蒸青鱼秃肺，用姜葱蒸着吃很鲜美。至于青鱼掉鳞片会不会死，正常情况下鱼会自己掉几片鳞片，但要是大量掉鳞片，可能说明鱼生病了或者水质不好，这时候需要赶紧换水处理，否则真的会死。

因为秃肺是江南菜里的典型做法，像杭州、苏州这些地方馆子菜单上都有写清蒸青鱼秃肺。根据水产养殖数据，青鱼掉鳞片超过5%就属于异常，养殖户说这是鱼得白点病的征兆。比如大前年浙江水产研究所的调查显示，养殖场青鱼掉鳞片超过10%的话，死亡率会高达30%。所以要是家里养的青鱼掉鳞片，先别慌，用盐水泡10分钟再观察，要是还掉就赶紧送水产医院。不过野生的青鱼掉鳞片就没事，它们在自然环境中掉鳞是换新皮肤，就像人掉头发一样正常。