银耳坏了会发霉长毛，吃下去会中毒。发霉后会产生米酵菌酸，这种毒素耐高温，无法通过煮饭炒菜消除，吃了会呕吐拉肚子，严重的话可能死掉。保存不当的银耳容易变坏，尤其是夏天潮湿的时候，最好别吃发黄的银耳。

发霉的银耳里藏着米酵菌酸，这是主要原因。米酵菌酸是真菌产生的毒素，会破坏肝脏和肾脏，2018年广州有案例说有人吃了发霉银耳后中毒住院。这种毒素跟不一样，煮不烂，冷藏也没用。中国疾控中心数据显示，每年有上百起银耳中毒事件，其中30%是误食发霉银耳。变质的银耳表面长黑斑，泡发后水变红灰色，闻着像酸臭味，看见这些症状赶紧扔掉。银耳要存放在阴凉干燥处，用完尽快吃完，别超过三天。