铁锅焖饭一般要煮20到30分钟，中间别开锅。先烧开后转中小火焖15分钟，再盖盖焖10分钟。火候太大容易夹生，太小会太软。

为啥是这个时间？因为铁锅导热慢，得先烧开后转中小火，等米粒吸饱水分再盖盖焖熟。根据《家常菜谱大全》记载，铁锅焖饭最佳时间是25分钟，米粒外硬内软。数据说普通铁锅焖饭需20分钟，但加腊肠等食材得多焖5分钟。比如先烧开后焖15分钟，中间别开盖，再焖10分钟。这样米粒才能结块不散，锅底不糊。要是开锅看米粒没熟透，就再焖5分钟。记住啊，时间别太短，否则夹生；别太长，不然太烂。所以一般控制在20到30分钟最合适。