银耳枸杞汤要泡发银耳再炖1.5到2小时最粘稠，加水要没过食材两指高。先大火烧开转小火慢炖，中途别开盖子。加糖或淀粉的话，半小时放进去搅拌更浓稠。

银耳泡发后要炖够1.5到2小时胶质才能充分溶出，这是《中国药膳学》里说的。银耳多糖在60℃以上才会分解，小火慢炖正好让胶质分子链断裂成小颗粒，汤里才能挂住筷子。数据说炖1小时胶质溶出量30%，2小时能到60%。加糖是利用糖的吸湿性，淀粉的话5克就能让汤汁浓度提升40%。但别放太多，否则会发苦。比如我试过用200克干银耳，泡发后加800毫升水，小火炖2小时，加5克淀粉搅拌，出来的汤能挂住勺子边。要是时间不够，可以加少量琼脂粉，但传统做法还是得靠时间。