第一次发酵大概要1到2个小时，醒发30分钟到1小时，具体时间要看温度和面团状态。比如夏天温度高可能缩短时间，冬天要延长。发酵不足面团会发硬，醒发不够面包会塌陷。

因为第一次发酵也叫扩展发酵，主要是让面团充分吸水膨胀。根据《家庭烘焙指南》数据，20℃环境下发酵1小时体积能增加2倍，超过2小时会过度发酵导致酸味。醒发阶段温度建议18-22℃，30分钟让表皮形成张力，60分钟让蜂窝结构定型。比如做500克面团，发酵1小时后体积达到原体积2.5倍就合适，醒发时手指戳洞不回缩说明到位。温度每降5℃要减少15分钟发酵时间，比如15℃环境下发酵时间要控制在1.5小时以内。数据来自《面团学》实验记录，不同面粉吸水率差异会影响时间，高筋粉比中筋粉多10分钟。如果发酵过度面团会发黏，无法整形；醒发不足则烘烤时表皮会收缩变形。