刚烤好的面包内部温度高水分多这时候切片容易碎冷却到室温再切最好大概要等1到2小时

刚烤好的面包内部温度高达90度以上这时候切会挤出水来组织结构还没定型这时候切就像用刀子拍西瓜一样容易断等到温度降到50度以下水分蒸发减少面包内部形成蜂窝状结构这时候切能保持完整形状像切蛋糕一样轻松数据显示刚出炉的面包芯部温度每降低10度水分流失量减少15%美国面包协会建议冷却时间不少于1.5小时欧包需要2小时以上吐司类面包可以缩短到40分钟但必须确保表面温度不超过38度否则会回缩变形刚烤好的面包表面温度每超过35度就会形成硬壳这时候切会伤到内部组织像切夹心饼干一样容易散开所以等温度自然下降才是硬道理