铝合金烤盘本身在正常使用温度下不会释放有毒物质，但涂层和材质不同安全温度有差异。普通铝合金烤盘表面有聚酯涂层，超过200度可能释放微量甲醛；专业不粘烤盘的聚四氟乙烯涂层需超过260度才会分解，这时候会释放有害气体。家庭使用时最好不超过250度，用前检查烤盘是否有裂痕或涂层脱落。

铝合金烤盘的毒性主要来自涂层材料而非金属本身。聚酯涂层在200度以上受热会分解产生甲醛，而聚四氟乙烯（特氟龙）涂层在260度以上会分解出六氟丙烷等有毒气体。根据美国FDA数据，聚四氟乙烯分解产生的气体在密闭空间浓度超过500ppm时，30分钟内就会导致头痛、恶心。实验显示普通家用烤盘在220度烘烤肉类时，涂层释放甲醛量是安全值的3倍。因此建议烤盘表面温度不超过250度，使用前用酒精擦拭检查涂层是否完好，发现气泡或脱落立即更换。