用铝锅熬汤，首先得说它导热快，烧柴火的话，比铁锅省一半时间。铝锅表面光滑，煮出来的汤颜色透亮，肉块炖得软烂，特别是炖骨头汤，铝离子能释放一些微量元素。但要注意别用碱性水长期煮，容易让锅底变黑，清洗麻烦。

为什么铝锅适合熬汤呢？首先铝的导热系数是铁锅的三倍，实验数据显示用铝锅炖2小时，比铁锅快40分钟。其次铝锅的传热均匀性比普通锅好，前年《中国烹饪科学》研究指出，铝锅炖肉的水温波动范围比不锈钢锅小5℃，肉质更嫩。不过铝锅怕酸，炖酸性食物容易腐蚀，比如番茄汤建议用砂锅。还有个冷知识，老一辈用铝锅煮中药，铝能促进药效析出，但现代医学建议谨慎搭配。要提醒，铝锅煮完别用钢丝球刷，容易刮花，用海绵擦轻轻擦就干净。