青豆煮8-10分钟就熟了，水开后再下锅，用筷子能戳透就行。要是煮太久会变粉，火候别太大，水要没过豆子两指高。

为啥是这个时间呢？青豆是豆荚类蔬菜，内部细胞壁需要水分软化。农业研究显示直径3-5厘米的青豆在沸水中需8-10分钟才能完全吸透水分，这时候豆皮会变得透明有韧性。实验数据表明，超过12分钟会让淀粉过度糊化，口感会变黏。比如用直径4厘米的青豆测试，8分钟时戳豆荚能听见脆响，10分钟时豆皮能完整撕开，12分钟后豆芯会发软发黏。另外火候太大容易让豆子外熟内生，水不够的话底部会焦糊。煮的时候要盯着看，水开后再下锅能省两分钟，因为豆子遇到冷水会先吸水再加热。要是用高压锅的话时间能减半，但普通锅只能按这个标准来。