醒发时间大约30分到2小时，具体看温度，冬天要长点，夏天快。要是没发起来，先静置半小时，不行就加酵母或者撕开看看有没有气孔。

为啥是这个答案呢？因为碱面醒发跟温度关系大，温度每降10度，发酵时间就长30分钟。比如冬天25度要1.5小时，夏天35度可能40分钟就够。面团没发起来可能有几个原因，一是碱放多了，破坏了酵母活性；二是没揉到位，面筋没形成。实验数据显示，酵母在20-30度活性最强，低于15度活性下降50%。要是碱放多了，面团会发苦还硬，这时候只能加糖水稀释或者重新和面。醒发不够的话，蒸出来的馒头会塌，口感差。所以先静置让残留碱中和，实在不行再加酵母补救。