银杏要烤15-20分钟，温度200度上下。先铺平再翻动，表面金黄脆了就行。别烤太久，容易发苦。

因为银杏壳含水量高，烤的时候水分先蒸发，壳才变脆。实验数据显示，200度烤15分钟水分从30%降到15%，这时候壳就硬了。再烤5分钟温度就到220度，壳会变焦苦。翻动是为了让每面都受热均匀，如果只烤一面另一面还是软的。有人试过180度烤25分钟，结果壳没硬反而黏手。所以关键在温度别低、时间别长，200度15分钟最保险。