一次发酵大概一至两小時，面团膨胀到两倍大，手指戳洞不回缩就行。如果天气热可以缩短时间，冷天可能需要多等半小时。发酵到位后要揉排气，否则烤出来会空心。

因为温度湿度影响发酵速度，25℃环境需要1.5小時左右。比如我上次做法棍，28℃用了1小时就长到两倍，但冬天做酸面包要28℃加湿布，2.5小時才够。数据说理想湿度70%以上，如果太干面团表面会开裂。所以要看实际情况调整时间，不能死磕固定时长。比如手指戳洞恢复慢就继续发，恢复快就及时取出。记住发酵过度会发酸，不够则口感硬。