发好放进去烤35到40分钟，具体看面包大小。比如发好的面团像拳头大要烤30分钟，像篮球大要烤50分钟。烤的时候要放张湿纸巾在机箱底部，这样面包不会太干。要是面包机有蒸汽功能更好，能帮助面包表皮更光滑。

因为酵母遇到合适温度就会大量繁殖，所以发面得控制在1到2个小时。像28到30度的温度最合适，超过30度酵母就死了，低于25度发酵太慢。参考数据说500克重的面包要烤35分钟，每增加100克多烤5分钟。发面时间不够的话面包会硬，发过头会像泄气球。比如我上次做全麦面包，没发够15分钟，烤出来像石头。而发过头像发面馒头，撕开里面全是蜂窝。所以看面团膨胀到两倍大就发好了，用手指戳个洞不回缩就合格。烤的时候机箱温度会先升到90度杀酵母，然后降到50度让面包慢慢长高，上色定型。要是中途打开门，面团就会塌陷。像法棍要烤50分钟，小餐包只要30分钟就熟透。