银耳小米粥放小米得看锅大小和食量。一般用1/4杯小米配3杯水，先泡发银耳再下锅。煮的时候要开大火煮沸，转小火慢炖20分钟，加糖调味。要是用大碗锅装，小米可以多放半勺；要是小锅煮，少放半勺就行。

为啥是这个比例呢？首先小米吸水膨胀特性强，1/4杯干米煮熟能变成1杯左右。根据中国食物成分表数据，100克小米含约38克水分，泡发后吸水率可达200%-300%。所以3杯水足够让小米吸饱水变软。另外银耳泡发后体积增大3倍，和小米混合煮时，水米比例1:3能保证粥体浓稠度适中。实验证明，水少1/3的话，小米容易夹生；水多1/2的话，粥会太稀。煮的时候开大火是为了快速沸腾，转小火慢炖能让淀粉充分糊化，这样粥才绵密不结块。加糖别早放，等关火后再调味，糖分能更好融入米粒缝隙里。