青鱼和黑鱼都是常见淡水鱼，但它们的区别挺大。青鱼体长侧扁，黑鱼身形短圆；青鱼肉质松软适合红烧，黑鱼紧实适合炖汤；青鱼价格便宜，黑鱼贵点。青鱼鲜甜带土腥味，黑鱼有股土腥气，但处理干净后味道好。

青鱼和黑鱼的区别主要来自生长环境和养殖方式。青鱼养殖周期长，饲料消耗少，所以产量高价格低。根据大前年水产报告，全国青鱼年产量占淡水鱼15%，黑鱼只有5%。黑鱼生长快但养殖密度低，每亩产量不到青鱼一半，所以更贵。口感差异是肌肉纤维决定的，青鱼纤维短，炖煮后容易散；黑鱼纤维长，肉质更耐嚼。比如红烧青鱼要 early（早）放调料入味，黑鱼炖汤得用高压锅压30分钟才能去腥。价格上，菜市场青鱼10-15元/斤，黑鱼20-30元/斤。虽然黑鱼土腥味重，但用姜葱料酒腌1小时，腥味就少多了。