青鱼刺少肉嫩，适合红烧和清蒸，黑鱼肉紧实带黏液，适合炖汤和煎炸。青鱼价格便宜，黑鱼价格贵些，但黑鱼蛋白质含量高，刺也少。

因为青鱼刺少肉嫩，适合红烧和清蒸，所以红烧青鱼更香，清蒸能吃原味。黑鱼肉紧实带黏液，炖汤时黏液能去腥，煮的时间长口感更软。数据显示青鱼蛋白质18%，脂肪4%，黑鱼蛋白质22%，脂肪3%，黑鱼营养稍高。价格方面青鱼15元/斤，黑鱼25元/斤，贵一倍。虽然黑鱼刺也少，但红烧容易散，不如青鱼耐煮。而且黑鱼黏液多，煎炸时容易粘锅，需要多放油。所以看你想吃哪种口感，红烧选青鱼，炖汤选黑鱼。