铁锅焖饭一般要二十到三刻钟，水放少了得二十分钟，水放多了可能多五分钟。先放米洗两遍，倒进铁锅加开水到米上面两指高，盖盖子焖着看锅盖边沿冒热气就行。要是锅灶烧得猛，中间可以掀盖看米粒是否粘锅底，粘着就再焖十分钟。

铁锅焖饭得这么长时间，因为铁锅导热均匀，能慢慢把水分锁在米粒里。米吸水要分三步走，先吸表面水分五分钟，接着中间水分吸十五分钟，底部水分得再吸十分钟。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通铁锅焖饭总耗时比电饭煲多三分钟，但米饭更松软有嚼劲。要是用铸铁锅，因为锅体更厚实，可能得比薄铁锅多焖两分钟。米和水的比例要是1:1.2，水量少了米会夹生，多了容易夹生还费时间。比如用三碗米，得加三碗半水，这样焖出来的饭才不干不烂。