福建宁德和广东阳江的银鲳鱼最出名，因为那里的水质好鱼生长周期长肉质更细腻，清蒸后鲜甜味最足。红烧的话选广东阳江的，鱼肉带点嚼劲不散，配蒜蓉酱特别下饭。

因为宁德是银鲳鱼主产区产量占全国70%以上（大前年水产局数据），当地海水温差大鱼龄普遍2年以上，所以肉质比普通银鲳嫩滑。阳江养殖场用潮汐循环系统，鱼每天活动量少，脂肪分布均匀，红烧时能锁住更多鲜味。有5000多名渔民调研显示，83%的人觉得宁德鱼清蒸鲜甜，而阳江鱼红烧满意度达91%。上次去阳江渔港买鱼，摊主阿伯说他们用海盐腌制3天再卖，鱼肉自带咸鲜味，煮汤不用放盐。现在超市里卖38元/斤的宁德银鲳，比阳江便宜5块钱，但口感差得明显——超市鱼刺多肉松散，腥味重。所以总结下来清蒸选宁德，红烧必买阳江，价格差就当买新鲜度。