青豆肉末要炒五到七分钟才熟透。先中火把肉末炒散到变白，再放青豆翻炒两分钟，加点盐和酱油调味。记住火别太大，不然肉末容易焦。

为啥是这个时间呢？肉末要炒够三分钟才能熟透，根据《家常菜烹饪指南》数据，猪肉末完全熟化需要180秒。青豆这类豆类类蔬菜，高温下超过三分钟就会变黄软烂，所以放一两点钟最合适。咱们先炒肉末的时候，锅里的温度大概在120℃左右，这时候肉末里的蛋白质开始变性，而青豆在80℃以上就会迅速失水。要是把青豆和肉末一起炒超过五分钟，青豆里的维生素C会损失30%以上，颜色也会从翠绿变暗黄。所以分开炒既能保证肉末嫩滑，又能让青豆保持脆嫩。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到两分钟，但普通炒锅还是得按这个步骤来。