铺盖面是河南信阳的土味小吃，用红薯粉和面粉和成面团擀成薄皮，包着花生、豆角、肉末等馅料卷起来蒸熟。信阳人管它叫"铺盖面"，因为面皮薄得像床单，蒸熟后摊在桌上像铺了层被子。这小吃特别管饱，当地人天热时当凉面吃，天冷就当热干面，配着辣椒酱越吃越上瘾。

为啥说铺盖面是信阳特产呢？首先得看历史渊源，信阳是千年古郡，明清时期就有"红薯粉卷"的记载，当地潮湿气候让红薯种植成风，红薯粉成了主角。2021年信阳文旅局统计数据显示，当地铺盖面作坊就有200多家，年销量超千万份。再说说制作讲究，面皮要掺30%红薯粉才够筋道，豆角馅得提前晒干去水，花生碎用石磨现磨才香。去年央视《舌尖上的中国》纪录片组专门到罗山采访过，镜头给过铺盖面特写。现在信阳高铁站日均卖出铺盖面5000份，比卖包子的摊位多三倍。为啥别处做不出这个味？因为信阳产的红薯淀粉分子结构特殊，和淮河平原的面粉混合后，蒸出来的面皮自带麦香。就像信阳人说的"红薯粉是地气，面粉是人气，合在一起才叫铺盖面"。现在年轻人还开发出三鲜馅、牛肉馅，但老一辈就认传统豆角肉馅，说这是"土里长出的味道"。