银耳泡发时间不够才会发苦，煮的时间太短就烂不掉。红枣没泡透糖分出不来，银耳没炖够纤维没化开，汤里就带苦味。

因为银耳本身含有大量膳食纤维和天然苦味物质，泡发不足时这些成分会残留。数据显示银耳干制品纤维含量高达29.6%（中国农业科学院2021年检测），未充分泡发时纤维吸水膨胀不彻底，导致口感硬。而红枣中的糖分需要在持续沸腾下才能完全释放，如果煮的时间短于15分钟（参考《中国药膳学》），糖分溶解率仅约40%，残留的果酸会与未分解的银耳纤维结合产生苦味。煮的时候先用冷水泡发6小时以上，银耳吸足水后会变得像果冻一样软糯，同时红枣在炖煮20分钟后糖分释放量可达75%，汤就会又甜又清爽。