青豌豆和青豆最明显区别是成熟程度和吃法。青豌豆是没长熟的豌豆，豆荚像小绿管子，豆子也带着青皮，咬一口脆生生的，适合拌凉菜或者煮汤。青豆是长熟的豌豆，豆荚会干瘪皱巴巴，豆子圆鼓鼓的，常用来炒肉末或者做八宝饭。两者的维生素C含量差得远，青豌豆每百克有45毫克，青豆只有20毫克，但青豆更容易保存，放一个月还新鲜。

为啥青豌豆更嫩更甜呢？因为得提前摘。豌豆开花后18天摘叫青豌豆，这时候豆荚壁薄得像纸，糖分还没转化完。农业农村部大前年数据说，早摘的豌豆含糖量比晚摘的高出30%，但产量少一半。青豆得等到豌豆结硬壳才摘，豆荚能当容器装其他菜，比如凉拌时把黄瓜丝放豆荚里。不过青豆煮出来的汤颜色黄，因为成熟后叶绿素分解了。有个有趣现象是，菜市场卖青豌豆的多用铁盆装，防压坏豆荚，而青豆用塑料筐，方便码得高。下次买豌豆要看豆荚是不是带绒毛，带绒毛的嫩，光滑的偏老。