银耳汤不粘稠主要因为胶质没熬够，或者银耳没泡透，或者火候不对。比如银耳泡发时间不够，像只泡了半小时的银耳，胶质还没完全释放就下锅，熬出来的汤自然不稠。

银耳要泡够4-6小时，胶质才能充分溶解，像泡发好的银耳能撕出半透明胶状物。熬煮时得保持小火，胶质在100-120℃才能稳定存在，超过130℃会分解。实验显示，熬1.5小时的银耳汤胶质含量是大火熬30分钟的3倍，而没泡透的银耳胶质流失量高达40%。比如泡了2小时的银耳熬1小时，汤能挂住筷子；泡1小时熬1.5小时，胶质流失后汤就变稀。所以关键在泡发时间和火候控制，少其一都会导致不粘稠。