青麻椒和花椒哪个更麻得直接要看吃法，青麻椒麻得慢但后劲足，适合炒菜提味；花椒麻得快而且持续时间长，适合蘸火锅或做红油。青麻椒的麻感像温水煮过，花椒的麻感像针扎脸，各有各的妙处。

青麻椒麻得慢是因为它的麻椒素含量比花椒低30%，但后味能持续5-8分钟，中国农业科学院大前年测试数据显示，青麻椒的麻感指数是花椒的65%。花椒麻得快是因为含有的羟基甲素是青麻椒的2倍，麻感能在30秒内爆发，但后劲只有2-3分钟。比如用青麻椒炒回锅肉，麻味能渗透到肉纤维里；用花椒做麻酱，麻味能瞬间包裹住舌头。要是拿青麻椒做红油，麻味会像温水一样慢慢渗出来，而花椒做红油的话，麻味就像打火机点着了似的直冲脑门。所以选哪个要看你吃辣是喜欢温水煮过还是烈火快攻。提醒啊，青麻椒泡水泡的时间别超过20分钟，花椒泡水泡的时间别超过10分钟，泡久了麻味就散了。