银杏烤大概要烤十五到二十分钟中间要翻个面温度得在一百八到两百度之间这样烤出来的银杏既不会烤焦又能保持脆度。要是时间太短的话里面的水分没蒸发完口感会发软要是超过二十分钟表皮就会变苦影响味道。记得用锡纸包起来再烤这样受热更均匀。

因为银杏烤制时间跟火候控制有关这个说法是很多老手总结出来的根据中国烹饪协会2021年的数据银杏果仁水分含量在18%以下时烤制效果最佳。烤的时候要分两次翻面第一次烤十分钟让外皮定型第二次再烤十分钟让内芯受热均匀。温度方面要先用大火把锡纸包着的银杏烤出水分再用中火让果仁表面形成焦糖色。有个关键点就是当银杏壳裂开小缝的时候赶紧取出来否则会烤过头。要是用烤箱的话建议用空气炸锅模式温度调到190度这样省电还不会烤焦。记得每次烤完要马上密封保存否则会变软。