清蒸蟹时间看大小，小蟹5-8分钟，大蟹10-15分钟。开盖后先闻香味，再尝蟹黄是否熟透。肚皮卷起、蟹壳变红就能吃，太早不熟太晚肉老。

为啥是这个时间？老手都知道蟹壳变红是熟透标志，科学上蟹肉蛋白质凝固需85℃以上，家用大火蒸10分钟足够。根据《家常海鲜菜谱》数据，500克蟹蒸8分钟最嫩，超过15分钟肉质会变硬。比如蒸1.5斤的蟹，先大火3分钟定型，再转中火12分钟，关火焖2分钟。这样蟹黄流油不散，蟹脚不缩。不过要注意，蟹壳每增加1厘米，蒸多2分钟。比如三两的小花蟹5分钟，半斤的肉蟹得12分钟。蒸完别急着夹，焖2分钟让蟹肉回温更鲜嫩。