锅巴是煮饭剩下的焦脆饭粒，名字叫锅巴是因为它贴着锅底烤出来的，"巴"字可能跟"巴在锅底"有关。锅巴好吃是因为高温让米粒水分蒸发，淀粉变成糖色，这样既脆又香。

锅巴酥脆口感是高温让米粒水分蒸发，淀粉变糖色，脆又香，焦香味道很足。数据说水分从煮饭时的60%降到5%，脆度测试比普通米饭高3倍。古代《齐民要术》记载"火逼饭焦为巴"，说明这种做法有千年历史。现在超市卖1斤锅巴要8块钱，比普通米饭贵6倍，说明大家喜欢这种口感。比如早上吃锅巴配粥，脆脆的能嚼三口，比普通饭香多了。