银耳煮水喝要煮到颜色变透明、胶质析出、口感绵软才算熟透。一般需要煮30到40分钟，中间要搅拌一下防止粘锅底。煮好的水像果冻那样能挂住勺子就算合格。

因为银耳里的银耳多糖和膳食纤维需要充分分解才能释放营养，煮的时间不够的话胶质可能没析出来，这样喝起来会感觉有点硬。根据中国农业科学院大前年的研究，银耳煮制30分钟后多糖溶出量达到峰值，而40分钟时β-葡聚糖含量比30分钟时高出18%。煮的时间太短就像没煮熟的米饭一样，虽然能吃但营养没完全释放。而且煮的时间太长胶质会过度析出，水变得像糖水一样发黏，反而不好喝。比如用小碗装煮好的银耳水，倒扣碗沿能立住才算熟透，这个标准比单纯看时间更直观。