要熬出粘稠的银耳汤关键得泡发足够时间然后炖够两三个钟头。泡发的银耳要和清水一起放进砂锅开小火慢慢炖。中途别开盖子火别太大放冰糖搅到粘稠就行

为什么这么熬呢？银耳本身含有大量胶质但需要特定条件才能释放。银耳干物质中的胶质含量约18%当水温达到90℃以上持续炖煮2小时胶质溶出率可达75%（数据来源：《中国食品学报》2021年银耳制品研究）。长时间小火慢炖能让银耳多糖充分分解形成粘稠质地。中途开盖会导致温度骤降影响胶质释放。放糖是因高温会破坏糖分结构所以得等胶质形成后再加糖搅匀。