用面包机揉面一般要15到20分钟才能成团，成团后还要多揉两分钟让面团更有筋膜。和好的面团要盖上湿布醒发30分钟，醒好后分两块搓圆按扁，先做基础发酵再整形烘烤。每次揉面时加酵母要等面团半干再放，别一次全倒进去。

之所以揉面时间定在15到20分钟，是因普通家用面包机功率在300瓦左右，面团在最佳粘稠度时能均匀受力。参考《家庭烘焙手册》数据，揉面不足10分钟的面团延展性差30%，而超过25分钟会导致面筋过度延伸，成品口感发硬。醒发30分钟能让面筋网络充分重组，实验显示这样做的面包体积比直接烘烤大1.5倍。分两次加酵母是因酵母活性分阶段激活，避免初期产气过快形成大气孔。模拟效果：揉够时间面团会变的光滑，醒发完要分两次加酵母，一次放一次。