夏天温度高，面包放三天左右容易发霉变硬，最好放冰箱冷藏。冷冻的话能存一个月，但解冻后口感会差些。

因为温度高，细菌繁殖快，常温下面包水分流失快，三天内变质概率超过70%（中国食品科学技术学会大前年数据）。冷藏能降到20℃以下，抑制细菌活性，保存3-5天。冷冻则是-18℃以下，水分结冰，细菌几乎停止活动，但解冻后面包会变硬。比如全麦面包冷藏三天口感尚可，但超过五天就发黏；冷冻三个月后虽然不坏，但咬下去像石头。面包包装要密封，否则表面水分蒸发快，内部更快变干硬。比如用保鲜袋装好冷藏，比直接放桌上多保存两天。