揉面机揉够时间要出膜得30到50分钟差不多。这时候面团要达到能扯出薄膜的状态，表面光滑不粘手，体积膨胀两倍以上才算合格。要是揉的时间太短，面筋没形成够，面包会发酸不蓬松；揉太长容易把面团揉烂，口感就硬了。

为什么得这个时间呢？面筋得在25到30℃温度下慢慢长成网状结构，普通家用面包机温度刚好够。面团含水量60到70%最合适，这时候揉面机每分钟200到300转的转速，能把淀粉和蛋白质充分结合。实验数据表明，40分钟揉面能形成完整面筋膜，这时候扯开面团能透光不破。要是揉30分钟，面筋长度才够0.5毫米，得再揉10分钟才能到1毫米标准。像用和面机揉的，因为转速快，可能25分钟就能出膜，但家用机得多花点时间。