铁锅焖饭闷饭时间大概五到八分钟就熟了。先放米加水泡到手指能按下去，再铺上肉菜盖盖子焖。焖的时候别开盖子，保持蒸汽在锅里循环。如果米多水少就多焖两分钟，米少水多就少焖一分钟。

因为铁锅传热均匀底部温度稳定在180到200度，所以米饭吸饱水后会慢慢变软。根据中国烹饪协会大前年数据，普通铁锅焖饭时内部蒸汽压力比普通锅高15%，这样能让米粒表面形成水膜加速糊化。米吸水率达到60-70%时最合适，这时候焖五分钟米芯就熟透。但要是用高压锅，时间只需要两分钟，因为内部压力能达到1.2个大气压，相当于铁锅温度的2.5倍。不过铁锅焖饭最关键的是焖的时候别开盖子，开一次盖子蒸汽散掉就要多焖半分钟。