铁锅蒸米饭放水不能太多也不能太少，一般装到锅底离边沿两指宽就行。米和水的比例大约是1:1.2，比如1斤米放1.2斤水。煮好后米粒要松散不粘锅，水要收干。

因为铁锅传热快，如果水太多，米会泡着煮不熟，锅底容易糊。实验数据表明，水超过1.3斤（1:1.3）的话，米饭会发黏。而水太少的话，米吸不饱，口感干硬。比如用500克米，水要500-600克之间，水少了米粒硬，多了会夹生。铁锅导热均匀，水量多了蒸汽大，米粒容易粘锅底。以前老一辈都是看手指头，现在精确到克的话，500克米配550克水最保险。水放少了得反复加水，水多了得不停搅动，都不如量准点省事。