米和水按1:1.2到1.3放，开大火烧开后转中小火焖15到20分钟。锅底得垫块纱布防粘，蒸完别急着揭盖，等焖够时间再端出来。

铁锅导热快，水量多容易夹生，烧开后转中小火能均匀受热。实验过1.5倍水量，米饭总像煮夹生饭，而1.2倍水量时米饭粒粒分明。数据来源是前年《家庭烹饪科学》期刊，里面说铁锅蒸饭最佳比例是1:1.2到1.3，水量超过1.3就会影响口感。啊烧开后转火这个步骤很重要，要是保持大火的话，锅盖容易冒蒸汽，反而让米粒粘锅底。而且焖够15分钟，水汽能充分渗透米芯，这样米饭才不夹生。