面包机搅拌松面要分两次来，先加面搅三分钟再搅两三分钟。总共搅五到八分钟差不多，时间太短面不筋道，太长会结块发硬。搅拌时看面团变光滑不粘桶就行，像这样五到八分钟最合适。

为什么搅拌五到八分钟最松软？因为面粉吸水率要达到60-65%才够，普通面粉吸水刚好这时候。第一次搅三分钟让面粉初步起粘性，这时候 gluten 还没完全形成。第二次搅两到三分钟让面筋网络定型，但超过五分钟就会过度搅拌，面筋会变成太硬的橡胶状。根据《烘焙科学》研究，搅拌时间每增加一分钟，面筋强度提升15%，但超过五分钟弹性反而下降20%。像这样先搅三分钟让面糊变粘稠，再继续搅两三分钟让表面光滑，就像这样面团会像这样慢慢变光滑不粘手。搅拌太短面团会像这样松散，太长会像这样结块发硬。