银耳泡发后放冰箱冷藏最多放四天，冷冻的话能存一个月。泡发好的银耳放三天后开始有酸味，超过五天表面会发黏。冷冻的银耳要装进密封袋扎紧口子，吃的时候用开水烫一下。变质银耳会有黑斑或黏液，闻着像发霉的木头味。

为什么这么说的原因呢？首先银耳泡发后细胞结构破坏，糖分和水分暴露在空气中，微生物开始疯狂繁殖。根据中国食品科学杂志2021年的研究，4℃环境下微生物每天增长20倍，三天后菌落数就超过安全标准。冷冻银耳因为-18℃的低温，能把微生物活性压制到接近零度，所以能存一个月。但冷冻后每次解冻会产生冰晶，容易让银耳口感变差，所以建议少量分装冷冻。泡发过程如果手没洗干净，残留的细菌会加速变质，这也是为什么建议泡发后当天用完。泡发银耳的水里有大量胶质，如果倒掉再换水，反而会引入更多污染源。这些细节结合起来，就得出冷藏不超过五天，冷冻不超过一个月的结论。