银耳红枣汤总共要煮3到4个小时左右。先把干银耳泡发2小时左右，倒掉水后再和去核的红枣一起放进砂锅。先大火烧开再转中小火煮30分钟，之后关火焖1小时左右。这样煮出来的汤既软糯又有嚼劲，喝起来也带点微微的甜味。

为啥是这个煮制时间呢？首先干银耳泡发2小时能让它充分吸水变软，这样后续煮的时候不容易糊底。根据《家庭药膳手册》的数据，泡发后的银耳煮30分钟就能释放出胶质，这时候加入红枣再焖1小时，红枣的维生素和银耳的银耳多糖就能充分融合。砂锅这种传热均匀的容器，小火煮30分钟让食材慢慢释放味道，关火焖1小时让汤汁更浓稠，就像泡茶要闷着喝的道理差不多。要是用高压锅的话，泡发好的银耳和红枣加500毫升水，上汽后压15分钟就能省时，但传统方法煮出来的口感更细腻。