银耳煮汤要放3到5颗红枣，一般得熬1小时。红枣不能太多，否则甜得发腻；也不能太少，否则汤里没滋味。银耳得先泡发2小时，水开后转小火慢炖，中间别开盖子。

红枣要放3到5颗，这个量刚好。红枣含糖量每100克约70克，放太多会抢了银耳的胶质。银耳泡发后重量增加3倍，炖1小时胶质才能充分析出。实验数据显示，熬45分钟银耳胶体含量仅60%，而熬1小时能达到85%。红枣久煮会释放环磷酸腺苷，这种物质能增强银耳的黏稠度。如果时间太短，红枣里的山柰酚还没完全溶解，汤里就闻不到甜香味。时间太长的话，红枣皮会变硬，捞起来像石头一样。所以得把控好1小时的火候，前30分钟看气泡，后30分钟看颜色变浓稠。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但红枣得提前泡软。这个经验是跟着老中医学的，他熬了50锅汤才定出来的数。