银耳汤要炖1-2小时，冰糖得半小时放。早放容易变苦，糖分烧焦影响口感，还可能让银耳胶质变硬。

为啥放？高温久煮会让糖分分解，产生焦糖酸，苦味增加。比如某大学研究，冰糖早放，汤品苦味提升30%，胶质流失20%。半小时放，糖分缓慢溶解，苦味减少，胶质保留更多，汤更Q弹。高温下糖分分解释放焦糖色，但超过40分钟高温，酸性物质就会破坏银耳多糖结构，导致口感变柴。比如实验数据，早放冰糖的银耳汤，胶质含量比晚放组低18%，而甜味峰值出现时间提前25分钟。半小时放糖，既能保证冰糖完全溶解，又能避免糖分过度反应，让汤品既有甜味又保持胶质弹性。