要熬够两小时才能出胶啊！先泡发好的银耳放砂锅里，加足量水大火烧开，转小火慢炖。前四十分钟看浮沫撇干净，之后保持微沸状态别断火。关火前半小时加冰糖调味最合适，这样口感更Q弹。

为啥得熬这么久？银耳里的银耳多糖分子得在高温下充分分解才能出胶，普通高压锅压15分钟只能让30%的成分溶出，而传统砂锅慢炖能让溶出率超过85%（中国食品科学2019年数据）。泡发银耳的水别倒掉，加进去能增加20%的胶质浓度。熬的时间不够胶体不够粘稠，喝起来像稀汤水。要是用老银耳得多熬半小时，新采的银耳胶质足够两小时。