银耳汤要煮够1小时左右才好喝，分两次加水，20分钟放冰糖和枸杞。

因为银耳里的多糖需要时间溶解，煮1小时才能让胶质充分释放，数据说这样口感更Q弹。第一次加水煮40分钟，胶质初步形成，这时候汤底会变浓稠。第二次加水再煮20分钟，银耳完全软烂，胶质浓度达到最佳状态。实验发现，水量不够（每500克银耳只加1500毫升水）会导致胶质沉淀，喝起来像水一样没味道。温度太低（低于80℃）会让银耳中的天然糖分无法充分析出，影响甜味。所以按照这个方法煮，胶质和甜味都能兼顾，煮出来的汤既浓稠又带胶质，喝起来滑溜溜的。