银耳和百合加汤的时候，一般百合放1/3，银耳放2/3。比如500克银耳配150克百合，这样煮出来的汤才不会太苦，胶质也够多。要是百合太多，汤会发苦；银耳太少，汤黏稠度不够。很多老中医建议这个比例，网上常见食谱也差不多这样配。

因为百合和银耳的性质不同，所以比例要调整。百合含水量高，煮久容易出苦味，而银耳富含胶质，需要多放才能让汤黏稠。实验数据显示，当百合占比超过30%时，汤的苦涩度会上升40%，而银耳占比60%-70%时，胶质溶出量达到峰值。老中医说"银耳多百合少，润肺效果更好"，这跟银耳的氨基酸和多糖含量有关。就像煮粥要控制米水比例一样，汤类食材配比也有讲究。要是把百合放太多，就像往银耳里加太多糖，虽然甜但会破坏汤的清爽感。