用面包机做包子皮，揉面大概15到25分钟，发酵1到1.5小时，蒸制15分钟。先放500克面粉加3克酵母，再倒300毫升温水搅成絮状，选和面功能揉到光滑不粘手。面团发到两倍大时揉排气，擀成圆形面皮包馅。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖够时间再开盖。

为啥揉面要这么久呢？面包机低速和面能均匀裹面筋，比手工快两倍多。研究显示中筋面粉60-65%含水量时，面团延展性最好，所以水量要精准。发酵时间跟室温有关，冬天低温要延后半小时，夏天可能提前20分钟。蒸制时火候太大容易破皮，保持中大火最合适。数据说正确操作下成功率能到92%，但要是酵母放少了发不好，或者水放多了面皮软塌塌，就白费功夫了。