银耳熬汤一般要加三倍左右的水。比如泡发半斤干银耳，需要放两斤多水。先泡发银耳要4-6小时，夏天可以缩短到3小时。泡发好的银耳撕成小朵，这样容易煮烂。

银耳泡发后体积会涨三到四倍，所以水量要足够。比如泡发100克干银耳，实际能出300-400克。熬汤时水量不够容易烧干，但太多水会影响汤的浓度。实验数据显示，1斤干银耳配3斤水，熬1.5小时最合适。水量太少容易糊锅底，太多的话汤会太稀。泡发时间不够的话，银耳煮不烂，得延长熬煮时间到40分钟以上。比如泡发4小时的银耳，熬30分钟就能出胶，但泡发2小时的得熬45分钟。水量和熬煮时间要搭配着来，这样才能保证汤的浓稠度和口感。