面包放冰箱一般能放三到五天，硬面包可能更久。软面包刚买回来最好别马上塞冰箱，等两三天等它回温了再存。要是面包已经长霉斑了，哪怕没放多久也得赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？低温能压住微生物繁殖速度，但面包本身含水量高，细菌还是能慢慢吃掉里面的糖分。冰箱冷藏室温度大概四到八度，微生物这时候繁殖速度比常温慢八成，但不会完全停止。硬面包水分少，微生物更难生存，所以能存五到七天，像法棍这种硬核的能撑到一周。软面包水分足，微生物活动稍微强一点，所以最多放四天。有个实验数据说，面包放三天后水分流失15%，超过五天微生物产生的毒素就超标了。要是面包表面没水分，放七天也没事，但回温后容易变硬。要是面包刚烤出来就放冰箱，冷热交替会让它表面结霜，吃的时候像石头一样硬。所以正确操作是放两三天再存，吃之前用烤箱烤两分钟回软。