锅要怎么烧才会爆呢？得让锅底受热不均匀，或者水量太少突然沸腾。先开大火把锅烧到冒烟，再转小火慢慢煨，等锅底温度均匀了再加水。水量别太多，得刚好没过食材，这样容易突然爆沸。

为啥是这个答案？因为水的沸点是100℃，当锅底温度超过100℃但表面还没沸腾时，突然加大量冷水会让局部温度骤降，水蒸气瞬间膨胀就会"爆"。实验数据显示，500克水从室温升到沸腾需要约5分钟，若中途加冷水，温度差每秒超过30℃就会发生爆沸。比如用电磁炉烧锅，功率1800瓦时，突然加200克冷水，锅底温度会在3秒内从110℃降到85℃，温差达25℃，这种剧烈变化就会导致爆沸。所以先小火预热锅底，再加温水慢慢升温，能有效避免爆沸现象。