煮银耳百合要半小时到一小时，百合最好提前泡发半小时，这样煮出来更软糯。银耳泡发后撕成小朵，和百合一起加水大火烧开，转小火慢炖。水不够可以中途加点，放点枸杞或冰糖调味。要是赶时间，干百合得泡更久，不然煮不烂。

为啥要这么煮呢？首先干百合含有淀粉和黏液质，泡发半小时能软化细胞壁，就像泡面先泡水一样。根据《中国药膳学》数据，泡发后的百合出汁率提升40%，煮的时间能缩短30%。银耳泡发1小时后，胶质溶出量比不泡的多了2.3倍，这样炖出来的汤更浓稠。要是直接煮干百合，淀粉颗粒会包裹水分，就像煮汤圆不提前醒面一样，容易夹生。实验证明，泡发过的银耳百合组合，在文火下40分钟就能达到软糯口感，而没泡的得延长到1小时15分钟。不过要是用即食银耳，泡发时间可以减半，但干百合还是得提前处理。